Японські страви у вигляді суші чи ролів вже давно перестали входити до переліку рідкісних або унікальних делікатесів, проте продовжують залишатися неперевершеними та вишуканими зразками кулінарного мистецтва. За інформацією сайту https://kyiv.wesushi.com.ua/ незмінною популярністю у ресторані WeSushi користуються роли з дещо незвичною назвою «Золотий дракон», які отримали свою назву завдяки формі, що дуже нагадує обриси міфічного дракона. Крім того, головну смакову роль у вказаних ролах відіграє м’ясо копченого вугра з приємним золотистим кольором, а форма його гострого кінчика нагадує хвіст доісторичного дракона (саме таке оформлення ролів перед подачею є найбільш поширеним).
Які інгредієнти формують смак ролів «Золотого дракона»
Роли з назвою «Золотий дракон» належать до урамакі або ролів, складених навиворіт – у таких ролах верхню частину складає рис, а водорості норі, які зазвичай використовуються у традиційних суші знаходяться всередині. Крім того, поверхня рису в таких ролах прикрашена за допомогою ікри та/або кунжуту. Під час приготування ролів «Золотий дракон» сушисти користуються певним набором інгредієнтів, включно з:
- половиною листа водорості норі та відвареним і заправленим рисом для приготування суші, якого знадобиться 120 грамів;
- вершковим крем-сиром (50 г) та свіжим очищеним огірком вагою 30 грамів;
- копченим вугром вагою 50 грамів та соусом «Унагі» (10 грамів).
Для прикрашання поверхні ролів знадобиться три грами насіння чорного кунжуту, яким посипають поверхню скрученого в рол рису.
Центральна частина ролів «Золотий дракон» складається з нарізаного соломкою свіжого огірка та кусочків крем-сиру. До згорнутого за допомогою спеціального килимка рулету прикладається філе з копченого вугра, яка за довжиною повинною бути більшим за сформований рол на 5 см (саме цей кінчик м’яса буде виступати за краї рола та візуально нагадуватиме кінчик доісторичного ящура). Після посипання рису насінням кунжуту рол розрізають на вісім однакових за розміром частинок та викладають у формі, яка нагадує зігнуту змію (дракона). Перед подачею роли можна прикрасити за допомогою пелюсток імбиру, а неповторний смак, який має м’ясо копченого вугра, можна підкреслити завдяки використанню васабі та/або соусу унагі
Як обирати м’ясо копченого вугра та прикрашати роли перед подачею
М’ясо копченого вугра належить до вишуканих кулінарних делікатесів, тому професійні сушисти перед придбанням основного інгредієнту ролів «Золотий дракон» обов’язково звертають на цілісність вакуумної упаковки (будь-яке пошкодження упаковки в даному випадку неприпустиме). Оптимальною довжиною копченого вугра є 30-50 см, а відповідно до довжини вага м’яса може коливатися в межах 250-300 грамів, що цілком достатньо для приготування 5-7 порційних ролів.
Навіть за традиційної подачі роли «Золотий дракон» мають досить апетитний вигляд, який поєднується з неперевершеним смаком. Водночас деякі сушисти намагаються створити справжні кулінарні шедеври, імітуючи за допомогою слайсів свіжого огірка з шкіркою форму крил та рогів дракона (в таких випадках насіння кунжуту використовують тільки для посипання «тіла» дракона). Завдяки шматочкам червоного болгарського перцю можна створити форму язика дракона, а круглі частинки жовтого болгарського перцю можуть імітувати очі доісторичного ящера, які ніби світяться. Для імітації вусів та рогів дракона можна скористатися дрібно нарізаними частинками свіжої моркви або пір’ям зеленої цибулі, а задекорувати ніздрі дракона можна за допомогою шматочків водоростей норі.
